Ribollita

Toskanische Bauernsuppe mit VIIIIEEEEL Palmkohl/Schwarzkohl. Wenn du keinen Palmkohl findest, kannst du auch Wirsing nehmen.

Zutaten für 4 Personen:

2 Stück Fenchel-Salsiccia

200 g Palmkohl

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

1 EL Tomatenmark

1 Dose Tomaten (400 g, ganze Tomaten)

1 Dose weiße Bohnen (400 g, abgetropft)

1 TL Chiliflocken

2 Karotten

2 Zweige Thymian

1 Stück Parmesanrinde

1,2 l Wasser

Salz & Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Salsiccia aus der Pelle lösen und in einem großen Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze krümelig anbraten.

2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Karotten in kleine Würfel schneiden. Alles im gleichen Topf in etwas Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark und Chiliflocken hinzufügen und kurz mitrösten.

3. Die Dosentomaten und die abgetropften weißen Bohnen in den Topf geben. Den Palmkohl waschen, die Blätter mit mit den Händen vom Strunk ziehen und grob klein reißen und mit in den Topf geben.

4. Mit 1 l Wasser aufgießen, Parmesanrinde und Thymianzweige dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 20 min köcheln lassen.

5. Vor dem Servieren die Parmesanrinde entfernen. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und mit geriebenem Parmesan und knusprigen Brot Croutons servieren.
   

   
   
   
   

Tipp: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sie noch einmal aufgewärmt wird – daher der Name Ribollita (wieder aufgekocht).